Régime alimentaire pour gastrite de l'estomac. Liste des produits, menus, recettes

La gastrite est une inflammation grave de la muqueuse gastrique. Dans les cas graves, la maladie se propage aux couches profondes de la paroi gastrique, entraînant ses lésions érosives et ulcéreuses. La gastrite fait référence à des maladies qui entraînent non seulement une détérioration de la qualité de la vie humaine, mais également le développement de maladies concomitantes associées à une transformation mécanique et chimique insuffisante des aliments.

Le régime alimentaire pour la gastrite est le bon moyen pour un estomac sain!

Si la maladie n'a pas conduit au développement d'un processus érosif-ulcéreux, les patients se voient prescrire des méthodes de traitement conservatrices, y compris la prise d'antisécrétoires, d'enveloppants, d'antiacides, de bloqueurs de l'histamine H2, d'inhibiteurs de la pompe à protons et de médicaments à base de plantes.

L'une des conditions les plus importantes pour le succès du traitement de la gastrite aiguë et chronique est un régime qui prévoit l'exclusion de certains aliments du régime, ainsi que des recommandations distinctes pour la cuisson.

Caractéristiques de la gastrite

Même une inflammation minime de la gastrite au fil du temps entraîne une perturbation de l'activité fonctionnelle de l'organe. Le danger de cette condition pathologique réside dans le fait qu'avec un développement lent et prolongé de la gastrite, des lésions érosives et ulcéreuses des parois de l'estomac entraînent des lésions érosives et ulcéreuses avec un risque accru de néoplasmes malins. Parmi toutes les parties du système digestif humain, l'estomac est le lien le plus vulnérable, qui est dû au contact constant avec les aliments et les sucs digestifs, y compris l'acide chlorhydrique.

Important! Dans le monde moderne, la gastrite est l'une des maladies les plus urgentes. Cette pathologie est répandue partout, mais dans une plus grande mesure, l'incidence est enregistrée sur le territoire des pays économiquement développés.

En plus de subdiviser les formes du processus pathologique, la gastrite est classiquement classée dans les types suivants:

  • nécrotique;
  • catarrhal;
  • phlegmoneux;
  • fibreux.

Sur la base de la nature des violations de la fonction acidifiante, la gastrite est isolée avec une acidité accrue, réduite et préservée.

Facteurs qui influencent

Les lésions inflammatoires de l'estomac surviennent avec la même fréquence chez l'enfant, l'adolescence, l'âge adulte et la vieillesse. Des facteurs endogènes (internes) et exogènes (externes) peuvent affecter le développement du processus inflammatoire.

Les facteurs suivants peuvent avoir un effet potentiel sur le développement d'un processus inflammatoire aigu ou chronique dans l'estomac:

  • exposition régulière au stress et à la surcharge psycho-émotionnelle du corps humain;
  • invasions helminthiques;
  • mauvaise nutrition, consommation régulière de boissons alcoolisées et tabagisme;
  • l'effet agressif de la bactérie Helicobacter pylori sur les parois de l'estomac;
  • utilisation à long terme de certains groupes de médicaments, en particulier des anti-inflammatoires non stéroïdiens;
  • la présence de maladies concomitantes du système digestif.

En plus des facteurs exogènes, il existe une liste de causes internes pouvant provoquer le développement d'une gastrite aiguë et chronique. Ces raisons incluent:

  • troubles dyshormonaux;
  • perturbation des complexes immuns;
  • reflux gastroduodénal;
  • prédisposition héréditaire au développement de maladies du tube digestif;
  • perturbation du système nerveux autonome, entraînant une augmentation de la production d'acide chlorhydrique.

Les symptômes de la maladie

L'augmentation de la production de gaz dans l'intestin est un symptôme de la gastrite

En raison de la longue évolution asymptomatique, une personne peut ne pas être consciente pendant de nombreuses années du développement d'un processus inflammatoire dans l'estomac.

Le tableau clinique des lésions inflammatoires de la paroi gastrique dépend directement du type de gastrite lui-même et de la phase de son évolution. Pour la forme aiguë du processus inflammatoire, le complexe de symptômes suivant est caractéristique:

  • douleur tirante ou pressante dans l'épigastrique (région épigastrique);
  • la nausée;
  • vomissement;
  • éructations aigres;
  • brûlures d'estomac;
  • augmentation de la production de gaz dans les intestins (flatulences);
  • alternance de constipation et de diarrhée.

Nutrition lors d'une exacerbation de la maladie

Le stade d'exacerbation des changements inflammatoires de l'estomac implique le respect de recommandations diététiques strictes. Le principe clé d'un tel régime est l'utilisation d'aliments qui affectent légèrement la membrane muqueuse. Il est nécessaire de respecter non seulement les restrictions alimentaires, mais également les règles de préparation des plats, leur température de consommation et leur consistance. Les aliments trop froids ou trop chauds contribuent à une production accrue d'acide chlorhydrique, de sorte que tous les repas doivent être à température corporelle. Pendant la période de manifestations aiguës de la maladie, il est conseillé aux patients de respecter le tableau 1A, qui prévoit une restriction sévère du régime alimentaire.

Omelette aux œufs à la vapeur au menu pour gastrite

Quelques jours après l'apparition des symptômes aigus, les patients sont transférés dans le tableau 1B. Il est recommandé de faire cuire chaque plat bouilli ou cuit à la vapeur. Si les aliments sont cuits au four, il est nécessaire d'éviter la formation d'une croûte brun doré. Le régime initial consiste à limiter le sel de table à 6 g par jour. La quantité d'eau consommée doit être d'au moins 2 litres. Le menu général d'un patient présentant des manifestations aiguës de gastrite comprend des soupes en purée, ainsi que des plats d'accompagnement de céréales qui ont une consistance visqueuse. Afin de réduire la quantité de substances qui stimulent la production de sucs digestifs dans les matières premières de viande, il est recommandé de la cuire longtemps et de la servir en purée. Tous les plats de poisson doivent être préparés avec du poisson maigre. Faire bouillir les ingrédients des fruits et légumes avant utilisation. Il est conseillé aux patients présentant des manifestations intenses de la maladie de consommer du pain de blé rassis (âgé de 1 à 2 jours), du lait entier, du fromage cottage, de la gelée, des œufs à la coque, du thé noir faible et du cacao non sucré.

Lorsqu'il y a une diminution relative des manifestations aiguës de la maladie, les patients sont complétés par de nouveaux ingrédients dans leur alimentation. Les plats à base d'ingrédients de viande et de poisson peuvent être servis sous forme de grumeaux, il est permis d'utiliser des céréales de consistance friable. Le plus souvent, la forme aiguë du processus inflammatoire est caractéristique du type hyperacide de la maladie (ce type de gastrite s'accompagne d'une libération accrue d'acide chlorhydrique). Dans de très rares cas, cette affection se développe avec une pathologie de type hypoacide (il s'agit d'une gastrite, qui s'accompagne d'une faible sécrétion de suc gastrique). Pendant la période de rééducation, ces patients se voient prescrire des produits alimentaires qui stimulent la production de suc digestif (tableau numéro 2).

Pendant la période d'exacerbation du processus pathologique, il est recommandé de manger mesuré, en portions limitées, plusieurs par jour. À mesure que les manifestations aiguës de la maladie s'atténuent, le régime est complété par des plats à base de produits d'origine animale, des œufs à la coque, des légumes et de la purée de pommes de terre. Le régime alimentaire quotidien des patients gravement malades peut inclure les aliments suivants:

  • gelée naturelle;
  • céréales (de préférence riz, semoule et sarrasin);
  • les produits de boulangerie d'hier;
  • viande de bœuf, de dinde et de poulet;
  • les espèces de poissons telles que le sandre et la carpe;
  • plats à base d'œufs à la vapeur;
  • Pâtes;
  • thé noir faible avec du lait entier;
  • guimauve.

Les restrictions partielles ou complètes comprennent: les légumes-racines crus, la crème sure, le fromage cottage, divers fromages, sauces, épices, viande et poisson en conserve, légumineuses, bouillie de maïs et de blé, pain de seigle, moutarde, kvas, café, boissons contenant du dioxyde de carbone.

Il est fortement déconseillé d'utiliser des oignons, du chou blanc, des radis, des navets, des concombres, de l'oseille, des épinards sans traitement thermique préalable.

Il est interdit d'utiliser des légumes en conserve, des champignons, des œufs au plat et durs, des collations, des confiseries, des boissons alcoolisées.

Menu pour gastrite aiguë

Le menu pour les patients présentant des manifestations aiguës de gastrite est prescrit pour une moyenne de 10 jours.

Le premier jour après le début des règnes aigus, une famine complète est recommandée à une personne. Dans des cas exceptionnels, il est permis de consommer du thé noir sans sucre ajouté, ainsi que de boire au moins 1, 5 litre d'eau par jour.

Le deuxième jour, il est permis de consommer 250 ml de lait et 2 œufs à la coque le matin. Pour le deuxième petit-déjeuner, il est permis d'utiliser 1 à 2 pommes au four. Le déjeuner du deuxième jour après l'apparition des symptômes de la maladie comprend de la gelée, du soufflé au poulet cuit à la vapeur, ainsi que de la soupe à l'avoine râpée. La collation de l'après-midi comprend de l'uzvar à la rose musquée et de la crème de lait. Pour le dîner, il est recommandé de consommer 200 à 250 ml de lait et de bouillie de lait de céréales de riz râpées. Le soir avant de vous coucher, vous pouvez boire 150-200 ml de lait.

De 3 à 6 jours, le régime alimentaire d'une personne souffrant de gastrite aiguë ressemble à ceci:

  1. Petit-déjeuner. Soufflé aux œufs cuit à la vapeur, chapelure et thé non sucré et boisson lactée.
  2. Petit-déjeuner répété. Toute gelée, bouillie de riz au lait.
  3. Dîner. Compote de fruits sans sucre, soufflé de bœuf cuit à la vapeur, soupe d'avoine râpée.
  4. Goûter de l'après-midi. Thé au lait entier, fromage cottage fouetté sans sucre.
  5. Dîner. Toute gelée, bouillie de riz au lait. Avant de se coucher, il est permis de consommer 1 verre de lait.

De 6 à 10 jours de régime, les patients atteints de gastrite aiguë se voient prescrire le régime suivant:

  1. Petit-déjeuner. Le matin, il est permis de consommer du thé noir sans sucre ajouté, du fromage Adyghe ou du fromage cottage, un œuf à la coque, ainsi que des flocons d'avoine additionnés de lait.
  2. Petit-déjeuner répété. À ce moment de la journée, il est recommandé de boire 200 à 250 ml de bouillon d'églantier.
  3. Dîner. Pour le déjeuner, ils servent de la gelée, des pommes de terre râpées avec des boulettes de viande, du bouillon de poulet non concentré.
  4. Goûter de l'après-midi. Dans la collation de l'après-midi, il est conseillé au patient de boire une boisson au thé au lait et d'utiliser des craquelins de blé.
  5. Dîner. Thé, casserole de riz et aspic de poisson. Avant d'aller au lit, il est recommandé d'utiliser un verre de kéfir avec un faible pourcentage de graisse.

Si un patient reçoit un diagnostic de phase aiguë de gastrite hypoacide, son alimentation est complétée par des premiers plats tels que: cornichon, bortsch, méli-mélo, cuits dans un bouillon de champignons, de poisson ou de poulet sans gras. Les plats énumérés ont un effet stimulant sur la fonction acidifiante.

Régime alimentaire pour la forme chronique de la maladie

Par analogie avec l'évolution de la phase aiguë, un processus inflammatoire lent doit également se conformer aux recommandations diététiques individuelles. La composition du régime pour la chronicité des changements pathologiques dépend directement du type de pathologie (chronique atrophique ou superficielle), de sa forme, des résultats de l'examen, ainsi que de l'état général du patient.

Bouillie de lait d'avoine au menu pour la gastrite

Avec une fonction de formation d'acide préservée ou augmentée, le régime alimentaire du patient commence par l'utilisation du tableau n ° 1. Si une personne est diagnostiquée avec une inhibition de la synthèse de l'acide chlorhydrique, alors le régime de base est le tableau n ° 2. Quand une personne commence à se rétablir, il est transféré à la table n ° 15. La nutrition des personnes atteintes de gastrite lente a un certain nombre de règles de base, parmi lesquelles il y en a quatre:

  1. Création des conditions nécessaires pour réduire l'intensité de la réponse inflammatoire.
  2. Formulation d'une alimentation optimale qui comprend des nutriments essentiels, des vitamines, des protéines, des graisses et des glucides.
  3. Élimination complète des facteurs d'impact négatif sur les structures du tractus gastro-intestinal.
  4. Normalisation du tonus musculaire du tractus gastro-intestinal et harmonisation de la fonction acidifiante de l'estomac.

En fonction de l'intensité des changements inflammatoires, du bien-être général d'une personne et du type de gastrite, les repas quotidiens peuvent inclure des repas sous forme grumeleuse et hachée. Il est recommandé de cuire les aliments cuits à la vapeur, bouillis et cuits au four sans formation d'une croûte brun doré. La température recommandée pour servir les aliments n'est pas supérieure à 60 degrés ni inférieure à 15. Il est nécessaire de manger des aliments plusieurs fois par jour (au moins 5 fois), en portions limitées. Une condition préalable à un tel régime est la consommation quotidienne de 200 à 250 ml de lait ou de crème de vache avec un pourcentage minimum de matières grasses avant d'aller au lit. Il est recommandé aux patients présentant une lésion indolente diagnostiquée de la muqueuse gastrique d'inclure les ingrédients suivants dans leur alimentation:

  • riz, sarrasin, avoine et semoule;
  • ingrédients végétaux cuits à la vapeur, hachés au mélangeur ou passés au tamis (pommes de terre, chou-fleur, brocoli, betteraves, carottes, jeunes pois verts, courgettes et tomates mûres);
  • viande de bœuf, de dinde et de poulet, viande de lapin;
  • masse de caillé sans graisse;
  • omelette aux œufs cuits à la vapeur;
  • poisson aspic et cuit à la vapeur;
  • saucisses non fumées, pâté de foie, jambon sans gras, caviar de saumon;
  • variétés sucrées de baies et de fruits, précuites au four.

Il est recommandé d'exclure complètement l'utilisation de tels composants:

  • produits en conserve d'origine animale, viandes fumées;
  • viande d'oie, de porc, de canard et d'agneau;
  • quelques légumes et légumes racines (rutabagas, navets, radis, pois, haricots, choux et choux de Bruxelles);
  • tels premiers cours comme okroshka, méli-mélo, bortsch;
  • tout produit contenant une quantité accrue de fibres de tissu conjonctif (cartilage, peau d'oiseau);
  • champignons, poissons séchés, fumés et salés;
  • légumes en conserve et légèrement salés;
  • feuilles d'épinards, herbes fraîches, ail, oignons;
  • boissons au dioxyde de carbone, boissons alcoolisées.

Menu gastrite chronique

Un menu approximatif d'une personne souffrant d'une forme lente de cette maladie est le suivant:

  1. Petit-déjeuner. Sarrasin préparé avec l'ajout de lait entier, fromage cottage assaisonné de crème faible en gras.
  2. Petit-déjeuner répété. 250 ml de lait.
  3. Dîner. Viande cuite à la vapeur zrazy, soupe de semoule maigre, omelette aux œufs cuits à la vapeur et gelée.
  4. Dîner. Produits semi-finis de poisson cuit à la vapeur, pâtes finement hachées et thé au lait entier.
  5. Pour la nuit. 200 ml de lait ou de kéfir sans matières grasses.

La gastrite peut-elle être guérie avec un régime?

Contrairement à la forme aiguë du processus pathologique, la gastrite chronique est plus difficile à traiter de manière conservatrice. Dans le cas du diagnostic de l'une des formes et types de la maladie, une personne se voit prescrire un traitement complexe, comprenant une pharmacothérapie, une correction du mode de vie, des recommandations diététiques et un régime de consommation d'alcool. Grâce à l'utilisation de certains groupes de médicaments, il est possible de normaliser la fonction acidifiante de l'estomac, d'éliminer les troubles caractéristiques de l'activité digestive et de prévenir le développement d'un processus érosif et ulcéreux. Les recommandations diététiques vous permettent d'améliorer l'effet du traitement médicamenteux et de prévenir un traumatisme supplémentaire de la membrane muqueuse de la paroi gastrique.

En plus d'un régime alimentaire spécialisé, il est conseillé aux patients présentant un diagnostic similaire de prendre des eaux minérales. Avec la gastrite hyperacide, les eaux curatives sont utilisées chaudes. Il est recommandé de prendre des eaux médicinales 60 minutes avant les repas. Avec une acidité préservée ou insuffisante, on utilise de l'eau à température ambiante, qui se boit par petites gorgées 20 minutes avant un repas. Pour le traitement de la pathologie avec une acidité préservée ou insuffisante, des eaux de composition minérale de chlorure de sodium sont utilisées.

Il est important de se rappeler que toute tentative d'automédication peut entraîner des conséquences graves. Par conséquent, le gastro-entérologue traitant doit s'occuper de la préparation de recommandations diététiques et de la sélection d'eaux minérales pour le traitement de la gastrite.

Caractéristiques nutritionnelles pour la gastrite à faible acidité

En cas de gastrite avec une sécrétion insuffisante de suc gastrique, il convient de respecter des règles importantes:

  1. Soyez très prudent avec l'organe malade.
  2. Stimule une augmentation de la sécrétion d'acide gastrique.

Les aliments qui activent et augmentent la sécrétion de suc gastrique jouent un rôle important dans la deuxième règle, notamment:

  • bouillons forts de poisson et de viande;
  • bouillons de légumes;
  • soupes et décoctions de champignons;
  • jus de fruits et légumes naturels;
  • côtelettes de viande et de poisson cuites à la vapeur;
  • produits laitiers (principalement acide lactique);
  • des œufs;
  • purée de légumes et de fruits;
  • thé
  • d'autres aliments avec une forte odeur et un goût prononcé (qui aiguisent l'appétit).

Mais la règle la plus importante lors de l'élaboration d'un menu avec de tels produits est de les préparer de manière à ce que la nourriture n'irrite pas la muqueuse gastrique et ne s'y attarde pas longtemps. C'est-à-dire: bouillir, hacher, nutrition fractionnée. Il est important de bien se laver, de verser de l'eau bouillante sur tous les produits avant la cuisson. L'acide chlorhydrique combat les bactéries, si cela ne suffit pas, une infection supplémentaire peut être introduite avec de la nourriture. Vous devez bien mâcher les aliments - cela donne une sécrétion supplémentaire de suc gastrique.

Caractéristiques nutritionnelles pour la gastrite à forte acidité

Les principales règles principales de cette maladie:

  1. Épargnez autant que possible la muqueuse gastrique;
  2. Mangez des aliments qui réduisent la libération d'acide chlorhydrique.

Les aliments recommandés pour réduire l'excrétion gastrique sont:

  • bouillie de lait avec céréales;
  • Lait;
  • non acide sans gras: crème sure, fromage cottage;
  • œufs (à la coque uniquement ou sous forme d'omelette à la vapeur);
  • viande et poisson bouillis - variétés faibles en gras;
  • légumes: pommes de terre, betteraves, carottes - sous forme de purée de pommes de terre et de puddings;
  • sarrasin, flocons d'avoine, orge perlé, riz, bouillie de semoule;
  • pâtes et nouilles bouillies;
  • fruits de variétés sucrées uniquement sous forme de gelée et de compotes;
  • beurre et beurre raffiné à petites doses.

Une nutrition fractionnée systématique avec une préparation appropriée des aliments (hachage, cuisson à la vapeur, nettoyage en profondeur de la saleté et des microbes, etc. ) donnera un résultat positif et accélérera le processus de guérison.

Tableau des aliments autorisés et interdits pour la gastrite de l'estomac

Produits et plats Peut C'est impossible
Pain, produits de boulangerie
  • pain de blé (cuit 1 à 2 jours)
  • pâtisseries aux pommes (au fromage cottage, au poisson)
  • pain frais
  • produits de boulangerie à base de farine de seigle et de pâte à beurre
  • Crêpes
Premier repas
  • soupes de légumes
  • soupes au lait avec pâtes (nouilles, nouilles)
  • soupes légères de viandes maigres et de poisson

dans les soupes (pour la vinaigrette), vous pouvez ajouter de la crème sure fraîche faible en gras, des œufs, du beurre

  • soupes sur viande forte, poisson, bouillons de légumes
  • premiers plats de viandes grasses et de poisson
  • bortsch vert à l'oseille
  • okroshka
  • cornichons et soupe aux choux
  • ne pas utiliser les premiers plats avec l'ajout de légumineuses
Plats de viande et de poisson
  • viandes maigres: veau, bœuf, lapin
  • volaille: poulet, dinde (sans peau)
  • goberge, sandre et autres poissons faibles en gras

les aliments sont cuits à la vapeur ou au four - pas de croûte (tous les tendons sont retirés)

  • viandes et poissons gras
  • aliments et produits frits, en conserve, salés et fumés
  • caviar, crevettes, bâtonnets de crabe
Des légumes
  • pommes de terre
  • carotte
  • betterave
  • choufleur
  • citrouille et courgettes
  • tomates (rarement, de préférence des variétés sucrées)

les plats de légumes sont bouillis ou cuits à la vapeur

  • tous les légumes marinés, frits ou salés
  • oignon ail
  • concombres
  • navet, radis, rutabaga
  • oseille, épinards
  • chou blanc et rouge,
  • un radis
  • aubergine
Fruits, baies, noix Fruits et baies mûres et sucrées:
  • fraise
  • framboises
  • groseille
  • cerises
  • prune
  • Pomme
  • Abricots secs
  • pruneaux

les baies et les fruits sont utilisés après traitement thermique sous forme hachée et écrasée (gelée, compotes, gelées, mousses, cuites au four).

  • tous les fruits et baies aigres et non mûrs (mûres, cornouiller, etc. )
  • agrumes (orange, citron, etc. )
  • noix - tout
Céréales et pâtes
  • la semoule
  • riz
  • sarrasin
  • L'avoine
  • pâtes, nouilles

sous forme de céréales dans le lait ou l'eau

  • Millet
  • orge perlée
  • maïs
  • gruau d'orge
  • les légumineuses
  • grandes cornes et pâtes
Lait et produits laitiers
  • lait faible en gras
  • lait caillé
  • kéfir frais faible en gras
  • fromage cottage faible en gras
  • crème sure faible en gras (très rare)

principalement comme ingrédient ou comme ajout à un plat

  • produits laitiers acides et gras
  • fromages à pâte dure et grasse
Des œufs
  • sous forme d'omelette vapeur
  • oeufs brouillés

pas plus de 2 œufs par jour

  • œufs durs
  • oeufs au plat
Les boissons
  • thé au lait faible
  • gelée sucrée et compotes
  • cacao faible
  • bouillon à la rose musquée
  • boissons gazeuses
  • thé fort
  • café
  • jus aigre
  • tous types de boissons alcoolisées
desserts
  • biscuit biscuit
  • guimauve
  • pâte
  • chéri
  • du sucre
  • confiture de fruits sucrée (diluée avec de l'eau ou du thé)
  • la crème glacée
  • Halva
  • chocolat et chocolats
  • kozinaki
  • lait condensé
  • Gâteaux
  • baklava, etc.
Huiles
  • crémeux non salé (pas plus de 30 g par jour)
  • huiles végétales raffinées (olive, tournesol - ajoutées au plat)
  • autres graisses et huiles non raffinées
Épices, sauces, condiments
  • sel (jusqu'à 6 g par jour)
  • viande, sauces de poisson
  • cornichons
  • le vinaigre
  • Mayonnaise
  • moutarde
  • ketchup, etc.
Des collations
  • fromage à pâte molle faible en gras (râpé)
  • hareng trempé

tout cela en petites quantités - rarement

  • viandes fumées
  • nourriture en boîte
  • plats épicés et salés de ce type

Lors de l'élaboration du menu, il est nécessaire de prendre en compte le type de gastrite (avec une acidité élevée ou faible), la forme de l'évolution de la maladie (aiguë ou chronique), l'intolérance individuelle aux aliments. Et aussi, vous devez absolument consulter un gastro-entérologue, qui déterminera avec précision la liste des produits pour vous et sélectionnera le bon menu.